清炒莴苣的做法简单是素食菜谱里的常见菜,但怎么做清炒莴苣最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

　　清炒莴苣的制作材料:

　　主料:莴苣1根、香菇水适量、香芹、花椒(主要材料如↓图所示)

　　调料:盐

　　如何做清炒莴苣:

　　1、将泡发香菇的水沉淀过滤后备用;

　　2、香芹洗净后,刀背略为轻拍,切段备用,花椒若干备用;

　　3、莴苣根茎削皮后,与莴苣叶一同浸泡洗净后,叶切段,莴苣根茎切薄片备用;

　　4、锅内注油,中火加热,将花椒及香芹入锅,爆香油后捞起,转大火,将莴苣片入锅煸炒均匀,再放入莴苣叶,适量添加香菇水,起锅前添加精盐,翻炒均匀,装盘上桌。

　　做一盘素到底,素得纯粹的素菜,除了油温的把控、火候的调节、起盘的时机外,素菜炒得香我个人觉得一要在油上作文章,让油香起来,二要在添加的水上考虑,要让水也香起来。

　　素菜炒得香的两个小窍门:

　　1、巧用香菇水泡发香菇的水千万不要把它倒了,干香菇中含有丰富的营养成分,在涨发过程中,一部分的营养和香味会流失到清水中,使泡香菇的水变成淡棕色。将泡发香菇的水沉淀一下、细网过滤之后,用来做汤,炒菜,可以迅速提升菜肴鲜味,菜肴营养也更丰富;

　　2、香芹+花椒粒,油锅里略炸一下,油更清香,炒出来的素菜会带有一种很特别的鲜香。(素菜馆大师傅那里偷师来的小窍门哦~)