主料： 茄子

　　辅料： 大蒜 葱

　　调料： 八角 芡汁 不吸油茄子详细制作步骤

　　1.茄子切成条状；

　　2.把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次;

　　3.茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分;

　　4.起油锅，热锅冷油(用整菜的一半油)，烧热后下入腌好的茄条翻炒;

　　5.至茄子整个变软变透明后盛出;

　　6.另起油锅(用整菜一半油)，油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角(如用肉或 鱼丁可在这步前添加);

　　7.待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒;

　　8.烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或清 汤稍微炖一下);

　　9.倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。