脆皮茄子的做法简单是止血调理食谱里的常见菜,但怎么做脆皮茄子最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

　　菜系及功效:止血调理食谱 动脉硬化食谱 工艺:炸烹

　　脆皮茄子的制作材料:主料:茄子(绿皮)500克

　　辅料:黄豆粉80克,

　　调料:姜10克,菜籽油80克,大蒜(白皮)10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克

　　脆皮茄子的特色:此菜色泽金黄,味美鲜香,外酥脆、内柔嫩,口味鲜美。

　　脆皮茄子的做法:1. 将嫩茄子洗净,去蒂,切成两片,皮面斜切十字花刀;

　　2. 香叶洗净切细;

　　3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝;

　　4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉;

　　5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁;

　　6. 菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中;

　　7. 锅内留油适量,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入味汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撒上葱丝、香叶即成。

　　脆皮茄子的制作要诀:1. 炸茄子时,要掌握好油温,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影响美观;

　　2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。