材料:

　　主料:茄子(紫皮,长)450克

　　调料:甜面酱20克,酱油10克,白砂糖10克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大蒜(白皮)15克,大葱5克,姜5克,香油10克,花生油60克

　　做法：

　　1.将茄子去皮,洗净,切成丁;葱、姜、蒜洗净切末备用。

　　2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。

　　3.将茄丁入七成热油内炸透,至呈金黄色时倒入漏勺。

　　4.锅内留底油15克,放入葱、姜、蒜炝锅,倒入茄丁,烹入味汁,快速颠翻均匀,淋入香油出锅即成。