主料： 圆茄子500 克

　　辅料： 西红柿 250克 青椒 100克 大蒜20克

　　调料： 盐 白糖 酱油 黄酒 味精 白胡椒粉 葱花 姜末 水淀粉适量 什锦素炒茄子详细制作步骤

　　1.把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

　　2.把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。

　　3.碗中再放入黄酒和酱油。

　　4.再放两茶匙白糖和少许味精。

　　5.最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。

　　6.把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。

　　7.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。

　　8.当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。

　　9.把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。

　　10.当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀，芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。