茄子好像是蔬菜里可塑性最大的，茄子的做法实在是太多了，《红楼梦》里贾府吃茄子就是最好的一个例子。西餐中的茄子也有类似茄鲞，非常好吃的，做起来却没有那么复杂。

　　材料：茄子（大个长型的）2个、西红柿1个、蒜2瓣、紫苏（Basil）一小把、Mozzarella（意大利鲜酪）500克、Parmesan（一种意大利干奶酪）50克

　　调料：橄榄油、盐、胡椒粉、砂糖

　　做法：

　　1.将茄子从中间切成两半，在上面撒一些盐，约等30分钟，盐会吸出茄子的一部分水分，用纸巾把水擦干净。

　　2.挖出茄子肉，留下薄薄的皮，把茄子皮放在150°的烤箱里双面烤20分钟，到茄子皮烤软为止。

　　3.把西红柿放在沸水里煮30秒，拿出放在冷水里迅速剥皮，捣成西红柿泥。加入一小勺砂糖，一小勺盐，切碎的紫苏，放在锅里熬成稠的西红柿酱。

　　4．把2瓣蒜和茄子肉切成末，过油5分钟，煎成金黄色。

　　5．拿出烤好的茄子皮，把上面的水擦净。茄子皮里塞上茄子肉和西红柿酱，上面放切成片的Mozzarella奶酪，再把Parmesan奶酪搓成丝撒在最上面。