原来酵素是生命力
生吃素食和酵素是相提并论的，酵素是生命，也是能量。虽然我们不能用肉眼看见酵素，但可以看见它的效果，便是生命和能量。举个例来说，如果你把两颗杏仁埋在泥土里，一颗是生的，一颗是熟的，三个星期后，那颗熟的杏仁便会完全腐烂。春天来临时，山上的积雪溶了，灌溉了泥土，那颗生的杏仁便会脱颖而出，长成一颗硕大的杏树，结出成千累万的杏仁。由此可知，生杏仁和熟杏仁的分别，一颗是死的，一颗是活的。活的杏仁有酵素，熟的杏仁则没有。生杏仁有生命的潜能，而熟杏仁的酵素因烹调而灰飞烟灭了。但若我们把这两颗杏仁拿去给科学家分析，在养分方面却没有甚么分别。两粒杏仁均含有同等分量的钙、钾、纳、锌和铜。表面看来，似乎二者有相等营养，但一粒具有活力的酵素，另一粒则没有。
在一个美丽的六月天，路过一个苹果园，看见所有苹果仍然是青青的，尚未成熟，也没有香味。到七月时，苹果便又大，又红，又香甜。它们好象向我招手：「请来吃我吧。」苹果需要被人类或动物吃掉才可以延续生命。当我们把苹果摘下，一口咬下去，觉得美味无比，这新鲜的苹果是充满酵素的。这些酵素在我们体内发挥作用，像个装备有治疗能力的技工。它像一组医护人员，在体内修理一切需要修理的地方。由于苹果含有酵素，身体可以毫不费力便把它消化了，所以我们觉得舒服和精力充沛。苹果消化后，便会排出体外变成肥料，于是完成了生命的循环，自然规律便是生生不息。
吃出自然真善美
如果你把果园的苹果带回家，涂上糖浆和肉桂，放入焗炉，苹果也香甜美味。营养似乎和新鲜苹果一样，其实不然，因为苹果的酵素被焗死了。
当你吃焗苹果时，肉桂和糖浆刺激起味觉，使人尝到口福之乐。但吃完后便会感到懒洋洋和疲倦。由于焗苹果已没有酵素，所以要用体内的酵素消化它。这些酵素本来是用来净化肝脏，防止生瘤，清理体内的毒素。苹果消化后酵素便随大便排出体外。这些酵素便会永远流失了。所有熟食都没有活酵素，所以要用体内的酵素去消化，这些酵素便会永远流失。体内的酵素便会有减无增。根据著名的营养师爱德华侯活医生Edward Howell的研究，一个40岁的美国人，体内只有余下30%的酵素。虽然我们仍能行走和说话，这余下的30%的酵素，还要用75%的精力去清除体内的毒素。在这种情况下，我们怎会有精力去照顾自己及为他人设想呢。我们只能活于形体，灵性生活则岌岌可危了。
虽然只剩下30%的酵素，如果肯生吃素食的话，让身体自己排毒，我们仍可以活下去。
很多人对酵素不大了解，甚至有错误的观念。连有执照的营养师也不明白酵素对食物的重要。我们必须对酵素有清晰的了解，才能有适当的饮食习惯。例如，生脂肪和熟脂肪的分别，究竟脂肪有甚么用处？脂肪是用来润滑眼睛，使之明亮，润滑皮肤和头发，也润滑所有的关节，使能活动自如。我们不能从经过低温杀菌的牛奶、牛油、酸乳酪或焗过的干果中吸取活脂肪。因为这些东西都是熟的。无论一个人多么肥胖，仍然会活脂肪不足，活脂肪的来源是：榴莲、牛油果、椰青、果仁、瓜子和生压的橄榄油。