动物的肉是高热量食物，素食则是低热量。高热量食物，尤其是动物的肉，含有大量的热，容易使生长加速及使人早熟，因此，使衰老可迅速而至，接踵而来的就是死亡。总之，肉食使你衰老加快，迅速面临死亡。 虽然素食产生的热量少，但看起来它并不会使生长缓慢，但它却实在能使成熟缓慢，使衰老的过程迟缓下来，因此有保持青春的趋势，可以增加人的寿命。麦楷博士（Dr.CliveMC，Cay）断言说，低热能食物至少能增长人的寿命二百五十年，由动物脂肪所构成的一种白色晶体物质 ─ ─胆固醇。主要是从肉食中进入身体，胆固醇与血液一同流过静脉管，就变成沉淀物，这些沉淀物，使血管壁增厚，使血管狭窄，弹性减低，以致造成血管硬化，自然，血液循环就会受到阻碍，使身体的细胞不能获得足够的养分，于是身体就变弱、衰老，为死亡铺路。
胆固醇也是最危险的心脏病、冠状动脉血栓直接的原因，它又是造成高血压的主要因素之一，将这一切归纳起来，我们可以说，胆固醇会使我们衰老，给我们带来心脏病及死亡。 动物的肉，如猪肉或牛肉，已在实验中发现有五十几种传染疾病，包括三十一种线虫，其中有一些比枪弹更易致人于死。它们有：放线菌（actinomycos）、椎体鞭毛虫病（trypanosomiasia）、分体虫病（schistosomiasis）、牛肉条虫（beef-tapewarm）、自喉（diphtheria）、结核病（tuberclosts）、细螺旋体病Leptospi-rosis）、狂犬病（rabies）、癣（ringworms）、痈（anthrax）、沙门氏菌病（salmoncIIosis﹞、链球菌感染（streptococca-linfection）、及猪油条虫等等。 将这些病列出来，会使你感到可怕惊奇吧！在鱼类中则发现有九十几种，其中包括六种鳗鱼，带有使人致命的毒素，不久前就有人因食鱼中毒。
科学家们曾寻找特别长命的人，研究他们的生活方式，以证明他们学说的真伪。 他们在匈牙利找到了一位名叫查登（petras Czarten）的农夫，他死于一七二四年，年一百八十六岁;另有挪威的农夫苏伦登（Josep Surrengton）他于一七九七年去世，年一百六十岁，他去世时，他最小的儿子尚九岁;这就是说，他在一百五十岁尚得了一子。 有一位丹麦的农夫，名庄康波格（Drakenburg），他在一百一十一岁结婚，表现出他在性方面完全健康，他在一百四十六岁去世。一九六五年七月三十一日，莫斯科报导说，有一位名叫米斯里莫夫（SkraIi Mislimov）的山地人，年一百六十岁。他的脉搏、血压、心、肺及神经与三十或四十岁的男人相同。 吸引我们注意的是，所有这些长寿的人，都不是甚么大农庄的主人，或商业巨子，或企业大王，而属于农夫阶层的人，社会中较低的阶层，他们都是素食者成半素食者，常藉看大麦、马铃薯、豆类、白菜维生的缘故。
五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，包括足够的蛋白质，碳水化合物、植物油、矿物质、维他命及各种身体必需的养分。 素食可建造人体的组织，也可维护修理，并产生热能，供给人以体力，它使人的血咸性化，不使它危险地酸性化，它富有维他命，供给对结核病的抵抗力;它可防止内脏充血，又能安抚神经系统。
在台湾出产最遍约甘薯，有一种每一百克（不到三两）重，即含有五千国际单位的维他命A。就是普通的蕃薯每一百克所含的维他命A，也在一千国际单位以上。红萝卜含有四干，木瓜三千，值得一提的是香蕉，香蕉被营养学家视为一种特别宝贵的食物，尤其是它可以立即供给热能。它含有蛋白质、碳水化合物，植物性脂肪、磷、铁、维他命A、B1、B2、B12，并有各种咸性盐及水份，也是热带许多部落的主食品。