主料：乌菜500克 豆腐(北) 500克

　　辅料：冬笋50克 香菇（干）2克 火腿3克

　　调料：味精1克 白砂糖1克 香油15克 食用油50克 盐2克

　　冰豆腐塌菜详细制作步骤

　　1.将老豆腐片成1.厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；

　　2.晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；

　　3.然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；

　　4.将冰豆腐改切成2.厘米宽的条，挤干水份待用；

　　5.塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；

　　6.水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；

　　7.炒锅置旺火上，下入熟食用油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；

　　8.锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。