豌豆的做法大全

　　五彩炒豌豆

　　原料：

　　豌豆、胡萝卜、黄瓜、白豆干、香菇、彩椒。

　　做法：

　　1、香菇泡发后，除豌豆外所有材料切成小丁；

　　2、浇一小锅开水，将豌豆倒入焯一分钟后捞出；

　　3、锅热倒油，下胡萝卜丁和香菇丁炒匀，倒入少许香菇水，焖煮2分钟；

　　4、之后倒入焯好的豌豆，黄瓜丁和彩椒丁豆干丁，调少许盐炒匀；

　　5、淋入少许水淀粉，待汤汁收浓，点入几滴香油即可。

　　豌豆麦片粥

　　原料：

　　米饭半碗，麦片半杯，豌豆适量，玉米粒适量

　　做法：

　　1、麦片和豌豆洗干净后放入锅里，加适量水

　　2、把剩米饭倒入锅里，用筷子把米块儿打散

　　3、大火煮开后转小火慢慢煮

　　4、颜色有点单调，再抓点玉米粒放进去，还是用小火慢慢煮至浓稠，颜色变为奶白色即可(时间大约是在25分钟左右吧)

　　豌豆黄

　　材料：

　　干豌豆500克，白糖200克， 琼脂2克，桂花糖2调羹

　　做法

　　1、干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上。

　　2、将泡发的豌豆放入高压锅中，加豌豆体积3倍的水，煮30分钟至豌豆软烂。

　　3、将锅内煮好的豌豆表面的豌豆皮捞出不用，再将煮软的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细，倒出豌豆茸过筛，将豌豆皮过滤出来。

　　4、琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。

　　将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火。

　　5、将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘。

　　豌豆凉粉

　　材料

　　豌豆1000克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克

　　做法

　　1、将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；

　　2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

　　3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

　　4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

　　5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

　　6、冰糖粉碎后，加酱油溶化；

　　7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

　　8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

　　豌豆烧茄子

　　材料

　　茄子350克，鲜豌豆50克，葱花15克，鲜姜片10克，蒜未25克，生抽30克，盐2克，糖少许，高汤50克

　　做法

　　1、将茄子去皮洗净，切成3厘米大小的菱形块。

　　2、用一个碗把生抽，盐，鸡精，糖，高汤，兑成碗汁。

　　3、锅里放油，烧成5成热时，放入茄块，炸成金黄色成熟时捞出，备用。

　　4、锅中留底油，放入葱花，姜片煸炒出香味，倒入鲜豌豆煸炒成熟，将炸好的茄子放入，改用大火烹入兑好的碗汁，烹炒片刻出锅，装盘撒上蒜未即成。

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