眉豆的简介

　　眉豆为豆科、眉豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。眉豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

　　眉豆的做法

　　十全海带粥

　　主料：

　　25g红豆，25g绿豆，25g黄豆，25g眉豆，25g小米，25g荞麦，25g花生，30g白米，80g海带。

　　配料：

　　1个蜜枣，1/3个新会陈皮，适量盐。

　　做法：

　　1、准备好需要用到的红豆、绿豆、眉豆、花生、黄豆、小米、荞麦以及新会陈皮一小块；

　　2、海带泡发后洗干净，然后切成丝备用；

　　3、白米洗净，然后放一点油和盐腌十分钟左右；

　　4、把步骤1中备好的豆子小米等洗净，陈皮泡发，加一个去核的蜜枣；

　　5、然后把所有材料都放进高压锅中，加入适量的水，压约20分钟；

　　6、最后加盐调味即可！

　　大枣花生杂粮粥

　　主料：

　　10g大枣，20g花生，20g红豆，20g红米，20g糯米，20g小米，20g眉豆。

　　配料：

　　适量水，适量葡萄干。

　　做法：

　　1、大枣、花生、糯米、红米、小米、红豆、眉豆；

　　2、大枣去核；

　　3、杂粮洗净，加上3L水，倒高压锅中煮30分钟；

　　4、煮好后，自然消气，开盖；

　　5、撒入葡萄干拌均即可食用。

　　眉豆的烹饪指导

　　1、烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

　　2、成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

　　眉豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

　　1、入药主要用白眉豆，白眉豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；

　　2、黑眉豆古名"鹊豆"，不供药用；

　　3、红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

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