定义：干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

　　用途：主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。

　　烹饪方法：炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。

　　产地：四川大部分地区，贵州全境，云南全境，湖南全境。

　　制法：分熏制和晒制两种。

　　熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。

　　晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。