主料：豆腐(南) 350克

　　调料：大葱5克 淀粉(豌豆) 5克 姜5克 黄酒10克 味精1克 植物油20克

　　炒豆腐脑详细制作步骤

　　1.炒锅放旺火上倒入油，烧至五成热，放入葱姜稍炒一下，不等葱末变黄即放入豆腐，炒2—3分钟，边炒边将豆腐捣碎。

　　2.然后加入盐、绍酒、味精及素汤，搅成羹状，用调稀的淀粉勾芡，淋上香油即成。

　　炒豆腐脑口感 此菜状如北京小吃“豆腐脑”，色白羹稠，软嫩鲜香，入口即化，最宜老人食用。