主料： 苋菜(紫) 300克

　　辅料： 竹笋 50克 香菇（鲜） 50克 鸡蛋 75克

　　调料： 盐 15克 花生油 100克 味精 2克

　　三丝苋菜详细制作步骤：

　　1. 将苋菜去除老根残叶，取嫩头洗净；

　　2. 笋切成丝；

　　3. 香菇浸发透后，洗净切成丝；

　　4. 鸡蛋入锅煮熟取出，放冷水中冷却后，去壳，去蛋黄，取用蛋白切成丝；

　　5. 炒锅烧热，下油50克，烧至八成热时，下苋菜煸炒后，加清水50克颠一下，滗去水（除去苦涩味）；

　　6. 再加油50克，素汤，放入笋丝，香菇丝，蛋白丝，加盐，味精炒透出锅装盘即成。