主料：扁豆 250克

　　辅料：鸡蛋 150克 小麦面粉 30克 竹笋 30克 松蘑（干） 30克 葱白 20克

　　调料：植物油 20克 料酒 15克 香油 5克 酱油 3克 醋 2克 白砂糖 5克

　　软炸扁豆详细制作步骤

　　1.将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；

　　2.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；

　　3.竹笋、松蘑洗净切成丁；

　　4.葱白切丁；

　　5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　6.炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；

　　7.炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。