浓缩茶法就是将茶泡至双倍的浓度,放至常温,饮用时调以另半杯高温的开水,使稀释至标准浓度与适口的温度。

　　这种泡茶与品饮法有三大特点：一是避开茶汤不宜高温存放的缺点,将泡好的茶降至常温,以利香味的保存。二是以对半杯热开水的方式使茶汤恢复成适口的浓度与温度。三是饮用者长时间随时需要时,经简便的对水方式就可以有一杯相对高品质的茶汤可喝。

　　浓缩茶的泡法

　　浓缩法的泡法可用「大桶茶」加以修正,也就是把茶量加倍或是水量减半,得到的就是浓度双倍的茶汤。但只将浸泡时间加倍或加得更长是无效的,因为大桶茶的茶、水比例是准备只泡一次的,浸泡至五至六分钟,茶的「水可溶物质」已释出得差不多,不会因为浸泡时间的加长而得到双倍的浓度。

　　浓缩茶的水量一般不会像大桶茶泡得那么多,因为每人只需要一半的汤量,应增高水温五℃左右或延长浸泡时间二至三分钟,因为水量少,易于降温,而且在高浓度的浸泡之下,可溶物质释出的速度也会减缓。所以量少的浓缩茶如果依大桶茶只增加茶,水的比例,茶汤还是达不到双倍的浓度,但量多时就较不受影响。

　　浓缩茶泡妥后,仍需将茶渣与茶汤分离,并尽速让茶汤温度降低,若是汤量大的场合,浸泡在冷水中降温是可行的方法。放至冰箱冷藏倒可不必,除非准备携带外出,途中茶汤摇晃厉害。

　　有人或许会想到将茶泡至三倍或更高的浓度,理论上当然可行,但必须一切控制得更准确,反而失掉了简便的原则。

　　浓缩茶的应用

　　在浓缩茶的旁边放置一桶白开水与杯子,饮用者拿着杯子,先倒半杯的浓缩茶,再加半杯的白开水,就是一杯标准浓度与适口温度的茶。这桶白开水的温度可视气候而定,天气热时,温度不必太高,天气冷时,不妨温度高些。在天气寒冷的地方,还可以把杯子放于保温箱内,使用时才将杯子从保温箱内取出,若没有保温箱,也可以用热水将杯子烫过。

　　浓缩茶还可以作为调味茶与泡沫茶的原料茶,后来加进去的调味料与冰块刚好稀释了茶汤的浓度。

　　有些浓缩茶在放冷后会有乳化现象,也就是变得白浊,有如加了奶精一般,这种现象在高品质重发酵茶类较易发生,这是自然而无害的,加了热水或直接加温后就会消失而恢复原来的汤色。