我们知道糙米由于没有经过处理,表皮中含有大量的食物纤维和矿物质,胚芽也仍然存在其中,营养成分要比精米丰富得多。但是,由于糠皮部分的存在,糙米有一种特殊的糠的气味,质地硬,人们摄取后消化性比较差,蒸煮时间也比普通精米长。

　　不过这两年,日本就很流行食用发芽糙米。糙米在发芽过程中酶的作用下,外皮变得柔软,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,使得糙米经过蒸煮后风味大大提高,更适合人们食用。

　　其实自己在家庭里也可以制作发芽糙米:将糙米淘净,在室温下浸泡在水中24~48小时,期间多次换水,保持清洁,到能看到米稍微发一点芽为止,然后就可煮食了。