香柠玛德琳的食材和调料:

　　低粉120克,发粉(泡打粉)5克,细砂糖90克,全蛋100克,蜂蜜10克,柠檬汁15克,融化奶油90克,柠檬皮屑5克

　　教您香柠玛德琳的家常做法

　　1.将低粉及发粉混合过筛入盆中,加入细砂糖拌均。

　　2.在另外的盆中将全蛋打成蛋汁,加入蜂蜜及柠檬汁拌均。

　　3.将蛋汁过筛(去除蛋液中的系带等杂质,以便口感柔滑)。

　　4.将3倒入1中,且加入柠檬皮屑快速搅拌直到没有粉粒感。(没有气泡及粉块的面糊,才能做出湿软的口感,所以要特别注意)

　　5.加入融化的奶油拌均后。盖上保鲜膜,静至于常温下1个小时(冷藏30分钟即可)。

　　6.将面糊装入裱花袋内,倒入模具中。以200度的烤箱烘烤13分钟,由模型取出放凉。

　　营养常识小贴士:

　　1.面粉加入后搅拌的速度要快,避免形成面筋(搅拌方式用不规则的切勿用画圈搅拌)

　　2.选柠檬也是有讲究的,如果可以的话选进口的柠檬,味道要比国产的来的清香。

　　3.如果没有裱花待也可以用汤勺将面糊舀入模具中.

　　4.烘烤到最后2~3分钟时候,多留意一下~~烘烤的时间把握,直接影响着成品的成色跟质量,烤的时间不够,玛德琳的花纹不明显,烤的时间太长,体积就会变小,且容易边沿与底部焦化。

　　5.这个方子的含油量跟含糖量比很多方子中的含量都要来的低,在制作过程中我发现一样的比例,有添加柠檬汁的比没有添加柠檬汁的要甜一些,我想有可能柠檬汁有提升整体甜味的作用吧。

　　6.我的模具不是很大。所以用方子的一半量就可以做一盘(12个)

　　7.烤盘一定要刷上一层奶油,也可以再均匀的撒上手粉,这样才能做出好看的玛德琳哦!

　　8.我发觉玛德琳在冬天制作,容易变硬一点点,我想是因为使用的是奶油的关系,在冬天奶油在常温下也会凝固,回学校的那天我又制作了两次玛德琳,那两天常温有24度,再加上我多放在室内,发现做好后的玛德琳一直都保持的里面湿润的口感,没有前些天,气温低做出来放久后那种拿在手里感觉硬硬的。