主料： 茄子(紫皮 长)400克

　　辅料： 青椒30克 榨菜10克

　　调料： 盐10克 味精5克 大葱5克 植物油30克 香油5克

　　青椒茄泥详细制作步骤

　　1.茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。

　　2.茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。

　　3.炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加香油，味道更香。