做法一

　　主料：

　　苦瓜500克，红辣椒30克

　　辅料：

　　豆瓣酱少许，蒜泥少许

　　调料：

　　香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许

　　做法：

　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中煮一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。

　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

　　提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。

　　做法二

　　制作：

　　1、将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。

　　2、把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。

　　3、放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。

　　特点：酸甜苦辣鲜，清热解毒。

　　做法三

　　材料：

　　苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精。

　　做法：

　　1、把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中煮一下入凉开水浸凉后捞出，控去水。

　　2、辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。

　　特点：清凉香辣，微有苦味，爽口开胃。

　　诀窍：用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好。