人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉,殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内,所以,萝卜最好带皮吃。当然,萝卜虽好,但吃时也要有些注意。由于萝卜味辛甘,性寒,所以脾胃虚寒,进食不化,或体质虚弱者宜少食;萝卜破气,服人参、生熟地、何首乌等补药后不要实用,否则会影响药效。此外,由于实用生萝卜产气较多,对溃疡病也不利,所以有此类疾病的患者要少吃萝卜。

　　胡萝卜营养丰富,可很多人吃胡萝卜前喜欢把皮削去,殊不知这样一来,胡萝卜的营养精华——胡萝卜素被丢掉了。

　　日本食品研究协会专家指出,胡萝卜素主要存在于皮下,而胡萝卜皮只有透明薄薄一层,去皮吃胡萝卜等于丢弃了多数胡萝卜素。专家提示,洗胡萝卜时不必削皮,只要轻轻擦拭即可。

　　胡萝卜生吃不利于营养吸收,但如果用高于180℃的热油长时间烹炒,也会造成胡萝卜素大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜,这样温度合适,适当的油脂又有利于胡萝卜素渗出。水煮胡萝卜比凉拌或榨汁更有营养,因为胡萝卜自身含有微量脂质,加热后会释放出来,促使胡萝卜素渗出。

　　炝拌萝卜皮:

　　材料:心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、味精、糖、油

　　做法:

　　1、心里美萝卜1只。

　　2、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

　　3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。

　　4、根据口味加入香油、糖、味精,调好味道。

　　5、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。

　　6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。

　　爆腌萝卜皮:

　　材料:青皮心里美萝卜、五香花生米(煮熟)、白芝麻、盐、红醋、生抽、白糖、麻油

　　做法:

　　1、 将萝卜洗净去皮,放入器皿中用盐腌15分钟;

　　2、 坐锅点火,倒入芝麻炒熟,碾碎加盐调成芝麻盐;

　　3、 再将腌好的萝卜皮捡出放在器皿中,加入红醋、白糖、生抽、花生米撒上芝麻盐拌匀即可。

　　特点:清脆酸辣甜咸。