中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》记者采访时却提醒,老人,尤其是肠胃不太好者,并不适合生吃西红柿。因为它尽管维生素C含量很高,但还是偏生、冷,且略带酸性,可能令本就体质较弱的老人,胃里寒气加重,或导致消化不良。

　　范志红说,西红柿里含有对人体有益的抗氧化成分番茄红素,它对减少动脉阻塞、预防癌症有一定帮助。但番茄红素是脂溶性物质,需经过油脂烹调才能自然释放出来。因此,做熟的西红柿,尤其是经过植物油烹炒加热后的,能溶出更多番茄红素,同时也更有利于人体的吸收。

　　所以,老年人最好把西红柿做熟了吃:与鸡蛋同炒,或与紫菜、油菜等做成汤。在做汤的过程中,最好加入适量的植物油,以利于番茄红素的溶出。

　　此外,西红柿皮建议最好保留,因为它纤维素含量高,连皮一起吃可让老人在摄入膳食营养的同时,保持肠道健康。