主料： 锅巴(小米) 200克

　　辅料： 香菇（干） 50克 木耳(干) 25克 竹笋 100克 油菜心 100克 鸡肉 50克

　　调料： 酱油 10克 盐 1克 味精 1克 黄酒 5克 色拉油 150克 香菇锅巴详细制作步骤

　　1.将香菇、黑木耳分别入温水中泡透，洗净，择去蒂；

　　2.用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片；

　　3.竹笋煮熟，切成片；

　　4.鸡肉煮熟，撕成丝；

　　5.嫩菜心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段；

　　6.炒锅置旺火上，放色拉油50克烧热，投入香菇煸出香味；

　　7.下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀；

　　8.加清汤、酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内；

　　9.炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的色拉油烧至八成热；

　　10.投入米锅巴炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏锅沥油；

　　11.装入盘中上席，食时将锅巴倒入大汤碗内即成。