如今的豆芽比过去白了许多，长了许多，而且再长也没有根。而在吃的时候，却怎么也吃不出以前那种清香味的感觉，反而有一股股淡淡的骚味。社会上流传着一种解释，说看似较以前粗壮挺拔的豆芽，都是用化肥催出来的。

　　据内行人介绍，豆芽的正常生产周期多为11～15天左右，可一些商贩为了提高豆芽产量，缩短生产周期，往豆芽上喷洒尿素、硝铵和无根剂等化肥和激素催 生，8～10天便可出售。用化肥和激素催生的豆芽，在化肥和农药的作用下，自然会变得特别长、特别白，有时长出绿叶也不生根，看上去鲜嫩水灵，确实诱人，容易卖上价；而豆子发芽时可以吸收更多的水分，从而提高豆芽产量，谋取暴利。

　　据专家介绍，豆芽不同于其他蔬菜，发豆芽时大量使用化肥，将导致豆芽内硝酸盐含量大幅度升高。而硝酸盐进入人体内，经细菌分解后，将变成致癌的亚硝酸盐。而用激素类药催生的豆芽同样对人体有很大危害。当前豆芽生产 户使用的激素有赤霉素·原药、植物生长剂、无根黄豆芽素(也称无根剂)等。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸形的作用。即使是人用的激素类药品摄入超量后，也会对人体产生一定的危害，如使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松等等。

　　因此，在购买豆芽时一定要仔细选择，最好选叶子肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性、闻着没有异味的。这样的豆芽才是正常长出来的。其实，对化肥豆芽凭视觉就可 直接判断出来，化肥催生的豆芽一般有以下特点：根须不发达或无根须；芽体粗壮，较正常豆芽长；芽体脆，掰开后会有水冒出；个别施用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象。