豆芽菜加醋 效果美妙
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豆芽的含水量很高,这做菜的人都知道,但豆芽易出水又经不起长时间加热,所以在烹调时怎样才能做到既断生又不会因为出水而软化呢?
其实在烹调时放少许醋就可达到这个效果了,因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用,使豆芽菜增强脆性。另外,放少许醋,还可以达到保护豆芽菜营养素的目的及除掉豆芽的豆腥味。
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