由于工作原因，有机会多次与国内外几位健康医学专家接触，通过交流发现，被现代科学确切证明的一系列膳食真相却总是不被大众普遍接受。

真相之一：动物性蛋白（包括各种肉、鱼、蛋、奶等）是促发各类癌症在各阶段迅速发展的主要原因，是罹患心脏病、肝肾疾病、血管疾病（中风、血栓性偏瘫、静脉曲张等）、糖尿病、肥胖、过敏性疾病（过敏性体质、皮肤病、呼吸系统疾病等）、自身免疫病（甲亢、风湿性关节炎、白癜风、恶性贫血、多发性硬化病、全身性红斑狼疮、重症肌无力等）、骨质疏松（缺钙）、便秘、痛风、结石、老年痴呆、皮肤粗糙等各种富贵病、慢性病的罪魁祸首。

真相之二：各种营养素产品、补充剂，这些非自然的东西多数情况下对健康没有帮助，甚至会对健康造成负面影响。

真相之三：预防和治疗疾病、拥有健康的最好方式是随顺自然、食用纯天然的素食。
这三项结论来自荣获中华人民共和国卫生部科技进步一等奖的《中国健康调查报告》。“中国健康调查”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)20年精诚合作的巅峰之作。参与这项研究的专家分别是：被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”、美国癌症研究所“终身成就奖”获得者、“二恶英”的主要发现者之一、美国国家科学院发布的《膳食、营养与癌症》报告的作者之一、美国康奈尔大学终身教授T.柯林.坎贝尔博士（T.Colin Campbell,PhD），国际著名的英国流行病学专家、肿瘤研究骑士爵位、牛津大学理查德.佩托教授（Richard Peto），中国肿瘤流行病学图谱的作者之一、卫生部直属中国医学科学院的资深专家、中国医学科学院肿瘤研究所黎钧耀教授，中国协和医科大学肿瘤研究所研究员、中国医学科学院肿瘤医院原副院长、我国著名肿瘤流行病学专家刘伯齐教授，全国政协委员、中国工程院院士、中国膳食与健康实验室负责人、中国预防医学科学院研究员陈君石博士。从1983年到1989年间，在中国的24个省、市、自治区的65个县，每个县抽100名成年人，开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的科学研究，然后跟踪延续至今的一项科研成果。美国《星期六晚邮报》称此项研究将震撼世界各地的营养学和医学研究人员；《纽约时报》称之为“流行病学的巅峰之作”；而医学界认为，重复这样的研究是几乎不可能的。这个世界级的科研团队，无可辩驳的验证了一些在此之前存在于中西方传统文化中的养生保健理论、近代膳食营养科研成果、医学临床统计，得出的真正意义上的科学结论。

耐人寻味的是，这项意义深远、攸关社会大众所有人生命健康的重大科研成果，近二十年来在中国却未产生应有的积极影响。为什么对我们的健康如此关系重大，我们很多人却还不知道？究竟是谁或者什么机制在阻碍我们获得正确的信息？坎贝尔在书中讲述了他是如何克服重重障碍才将这些珍贵的真理向大众传播的。他指出：“整个社会体系，政府、科学界、医疗界、工业界、媒体都将利益置于健康之上”，为了各自的利益，他们会非常默契地合作，试图将真相隐藏起来。我们不能对科学界过份相信，因为今天世界各国艳称的产学研一体化，往往导致共谋分赃。近代科学技术和医学的高速发展，不仅在社会运作层次上和资本主义追逐利润的极端产业化紧密相联，而且在自然观层次上表现为对自然的全面征服和控制。而《中国健康调查报告》所揭示的真相，不仅因推崇简朴自然的消费观念而受到鼓励消费的资本主义产业的封锁，而且因提倡顺应自然的生活方式和整体综合的研究方法，而与主流意识形态相冲突，因而受到打压。

在有关蛋白质的问题上，存在着太多的文化偏见和神秘观点。人们往往将蛋白质等同于肉食，等同于健康、强壮、甚至是先进文明。近代文明中将自然界的食物链与人类社会中的权势、地位与健康简单等同起来，所以植物蛋白往往被认为是低等的。但是，“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”

有人说，吃肉不好，那吃鱼比较安全吧？其实吃鱼的危险性更大！现在的河海已成为污染的汇集地，鱼及其他水产类体内化学污染物的含量比陆生动物更多。当今养殖渔业为人类供应三分之一的水产，为了防止鱼类生病，促进快速生长，不惜喂食大量的抗生素、荷尔蒙、氯化物，给生态带来的浩劫更加深远。

牛奶好还是豆浆好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，黄种人中有70%不吸收乳糖。豆浆里含的是寡糖，100%被人体吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量还多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是饴黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。

科学界经实验分析证明：吃肉、吃蛋奶素食与蔬果素食三者体内农药残留情况的比例是15／5／1。医学统计显示，至少70%的人体处于富含毒素及化学污染的非健康状态。而生食的红萝卜可与体内的汞结合而排出；黑木耳具有清洁血液和解毒的功能；海带、紫菜、昆布等则有抗辐射的效果；豆类汤能帮助人体清洁毒素。菠菜含大量铁质、叶酸，可防治心血管疾病、保护视力，绿茶可预防心脏病、各类癌症（胃癌食道癌肝癌及皮肤癌等），西兰花含丰富胡萝卜素及维生素C，可减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、胃癌及直肠癌等，是营养价值很高的蔬菜；吃燕麦可降低血压、胆固醇、防治大肠癌及心脏疾病等。坚果类的果仁营养价值也很高，其中含有丰富的维生素E，可降低胆固醇、预防癌症，并富含甘油三酸酯，可预防心脏病。水果当中西红柿含有抗氧化功能的红西红柿素，并有丰富的维生素C，可防治前列腺癌及与消化系统有关的癌症等。

光吃素食营养够吗？素食中蛋白质的含量均高出肉类2倍以上；植物中钙、铁的含量也远超过肉食，肉类的钙、铁质只有11%能被人体吸收，植物的铁质则大部分都能被人体吸收。

素食者的体力比肉食者差？耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等都曾经通过实验证实：素食者精力约为肉食者的两倍；在疲劳后的恢复、强壮、敏捷等三项测试中，素食者的表现皆优于肉食者；素食者承受疲倦负荷的时间，约为肉食者的2-3倍。杰出的运动员中，有很多是素食者代表：第一次奥林匹克运动会游泳冠军林罗斯；韩国马拉松竞赛选手孙基祯，为韩国摘下史上第一面奥运金牌，活到90岁；奥运短跑9面金牌得主美国刘易斯。而那些吃很多高蛋白动物性食品、看起来强健魁梧的“优秀”运动员们，据统计很少能够活过65岁，一流的职业拳击和相扑选手则极少能活过50岁。

儿童正处于发育阶段，适合素食吗？素食儿童的发育曲线不但正常，身体与头脑的反应都优于肉食儿童。可能引起营养不良的原因不是素食而是偏食。动物性脂肪、肉类激素及食品添加剂的残留都会造成儿童青春期提早，这些因素是青少年在成长之后，身体健康退化、寿命大幅减短的主因。

老人适合素食吗？四川、湖南等地偏僻的寺院里，很多修行人每天就念“阿弥陀佛”，只吃简单、纯粹素食的（每天劳作运动12小时以上），老和尚平均年龄都已80多岁……新加坡的国宝许哲女士，108岁高龄，每天快乐无私地照顾许多70-80岁的“年青人”，她是一位在娘胎里就开始吃素的终身素食者。在巴基斯坦位于喜马拉雅山的宏萨山谷，住着全世界最长寿的人群，居民们终身素食，几乎不生病，也没有人罹患什么癌症糖尿病，在这里70-80岁根本不能称为老人，80-90岁仍在地里劳动，而活100岁以上是平常，据说140多岁还能跳起来打排球！

用心才能吃出健康，素食的膳用也是有讲究的。健康素食宜少油、简单烹调、合理平衡、清淡为主。糖、盐等调味料以少为妙，拒绝味精；要注意蛋白质摄取量不宜太高，从坚果类获取天然不饱和脂肪；不宜吃过度加工的素料，例如素鸡、素鸭、素鱼等，因为这些产品添加剂、钠的含量较高，对身体健康不利。此外叶菜、芽菜、根茎类的食物必须均衡摄取；最后要考虑地域性与季节性的问题，尽量吃当地、当季的食物。

如果你没有理智就无法辩别，也就意味着远离科学、远离真相。健康膳食理念的发展趋势又带给您怎样的思考呢？何止是大众的饮食习惯，面对追名逐利、欲乱情迷、诱惑弥天的现代，不由想起一句悲壮的歌词：“起来，不愿做奴隶的人们……”