关于龙井茶与天台山茶的关系

　　天台山自古号为浙东名山，主峰华顶有“葛玄茶圃”，相传这里早在魏晋时期就开山种茶了，华顶的云雾茶素为茶中名品。近年来，天台山有人提出，杭州龙井茶与天台山茶有着渊源关系，并且认为有苏轼诗为证。

　　苏轼《送南屏谦师》诗序云：“南屏谦师妙於茶事，自云得之于心，应之于手，非可以言传学到者。十月二十七日，闻轼游寿星寺，远来设茶，作此诗赠之。”诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手，怒惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川风腋今安有?先生有意续茶经，会使老谦名不朽。”这里的“乳花”，与制茶、烹茶的习俗有关。当时的茶在烹点前都要碾成碎末，然后煮水烹点，在茶汤上浮起一层白色的茶沫，当时文人斗茶以色白沫多为胜，常见诗文称颂。为了映衬白沫，又喜用黑釉或酱釉的建窑、吉州窑所产的茶盏或“天目碗”来作为茶具，诗中的“兔毛斑”又叫“兔毫斑”，与“鹧鸪斑”都是以结晶窑变釉而著名的茶盏。早在唐代，白居易就有以“乳”形容茶色的，宋元以后以“乳花”形容茶汤颜色或指代茶名的十分常见，如明王世贞题龙井茶诗中，有“龙井侬分玉乳花”之句。“天台乳花”很显然是一种名茶，而且肯定产自天台，“世不见”“今安有”，说明当时已无，只是以前曾经的出产，但北宋时天台山产茶是肯定的。不过，从这首诗中，无论怎样解读，都丝毫得不出其与龙井茶有什么特殊关系，至多只能说苏轼曾经听说过“天台乳花”茶而已。从其与“玉川风腋今安有”和南屏谦师也想续写《茶经》的故实看，或许“天台乳花”也是唐时的名茶。陆羽《茶经》中也确有台州临海产茶的记载。

　　不过，有韩国茶学者用植物形态比较的方法对天台山茶、龙井茶和韩国茶进行了研究，却得出了意外的惊喜：三者之间的确存在亲缘关系。这倒是一个值得引起重视加以深入研究的课题。