美国所有家庭都是因为他们饮食所造成的疾病而被拆散的。 这些疾病不但可以预防，而且也可以藉由在饮食上做根本的简单改变而扭转。 ～迈克·安德森 迈克·安德森先生（Mike Anderson）是一位纯素食者，也是《RAVE饮食及生活方式》（The RAVE Diet & Lifestyle）一书的作者。RAVE这个词是由几个英文字的前缀缩写而成，代表着：无精制食品（No Refined foods）、无动物性食品（No Animal foods）、无精制植物油（No Vegetable oils）、一定要运动（No Exceptions and Exercise）。此外，安德森先生还制作了《由内而外治愈癌症》（Healing Cancer from Inside Out）、《八分钟》（8 Minutes）、《饮食》（Eating）这三部与饮食和健康有关而且颇具影响力的影片。 《饮食》这部影片至今已有2千多万人看过，其开场白中说道︰「我父亲死于癌症，我继父死于心脏病，我母亲罹患严重的骨质疏松，我姻亲姊妹有糖尿病，我有个朋友刚被诊断出罹患乳癌，我邻居正在服用心脏病及降胆固醇的药，所有这一切听起来很熟悉吗？我们比较不知道的是，这些健康问题都是起因于饮食习惯。事实上，饮食是美国今日疾病、残障和死亡的最大原因，而且根据美国医事总署（Surgeon General）的报告，美国每年的死亡人口中，有三分之二人的死因要归咎于饮食。」 经过多年的研究以及访问营养学方面的顶尖医师，包括狄恩·欧尼斯医师（Dr. Dean Ornish）、寇威尔·艾索斯丁医师（Dr. Caldwell Esselstyn）、约翰·麦道格医师（Dr. John McDougall）、乔尔·傅尔曼医师（Dr. Joel Fuhrman）之后，安德森先生发现︰ 1.退化性疾病正造成80%的人口死亡。 2.藉由采取纯素的RAVE饮食，一个人可以扭转几乎所有的退化性疾病，包括癌症、心脏病、第二型糖尿病与骨质疏松症。 3.当亚洲国家采行西方肉类和加工食品的饮食习惯后，这些国家的民众罹患这类退化性疾病的人数大幅增加。 4.1900年以前，美国人的饮食包括了面包、马铃薯、玉米、燕麦、裸麦、大麦粉、豆类和其它蔬菜、水果及全谷面包，那时他们鲜少罹患这些退化性疾病。 5.牲畜所吃的食物含有大量农药，然后又被注射过多的化学物质和抗生素--我们身上95%的农药都来自于肉类。 6.人们吃鱼是为了摄取奥米茄三脂肪酸（Omega 3），但植物性食物就含有丰富的奥米茄三脂肪酸。 7.不健康的加工精制食物包括白面包、白糖和植物油。 安德森先生反对使用精制过的植物油，因为在加工的过程中，包括经过脱色与脱臭之后，所有的营养素都会被破坏。当我们使用精制油来烹饪时，高温会导致油转变成有毒的物质。油炸过的食用油并不是天然食物，而且会增加罹患癌症和心脏病的风险。在烹饪时水是取代植物油的理想替代品。 安德森先生以简单的词汇来解释肉类的负面效应，他说︰「动物性饮食会堵塞动脉，并缩减全身的血液循环和氧气的输送。当心脏得不到氧气，就被称之为心脏病发作；当你的脑部得不到氧气，就是所谓的中风；各种癌症形成的根本原因，就是身体的组织和细胞缺乏氧气。动物性饮食最擅长的一件事，就是让人丧命。」 美国在廿世纪这段时期，社会改变了。由于动物性食品得到政府的补助，使得一般大众都买得起，美国人的饮食习惯也从天然的植物性饮食改变为动物性饮食，这开启了人类史上最大的饮食改变，也让饮食相关的疾病进入新纪元。到了1950年代，突然之间许多美国人开始死于心脏病发作；而到了1990年代，癌症更已成为家喻户晓的名词。 安德森先生发现问题出在政府补助这些不健康食品的产业，包括糖、肉和乳制品。我们的政府支付数百亿美元补贴这些产业，来生产会让我们生病的食物；然后政府又必须再花费数十亿美元，来治愈这些食物所造成的疾病！这是没有意义的恶性循环。安德森先生认为立刻改善国民健康的解决办法，就是停止这些政府补助。 此外，安德森先生也研究畜牧业对全球暖化的影响。他说︰「甲烷最大的来源就是我们所饲养、最后又将其吃掉的牲畜。甲烷有个好的特性，就是它只会存留在大气中8年。若人类能减少动物性产品的消耗，甲烷很快就会从大气中消失。这对全球暖化的降温，会有更立即的作用。」 安德森先生，感谢您以透彻的研究和创意的方式努力告知大众肉食对人类健康和地球的危害。 注：虽然就健康而言精制植物油并不适宜，但它仍属于纯素饮食。 ◎欲知更多有关迈克·安德森和「RAVE饮食」的信息，请浏览其网站︰ http://www.ravediet.com