问：去年11月爱尔兰科克（Cork）举行了一场气候变迁合作会议（Partnership for Climate Change Conference），其中一位演讲嘉宾是美国太空总署戈达德太空研究所（Goddard Institute for Space Studies）的主任暨顶尖气候专家詹姆斯.韩森教授（James Hansen），他指出人类需采取紧急行动，我们只有一年就会到达临界点，而2009年将是世界关键的一年。依您之见，减少温室气体排放，让我们不至于超越这些临界点的最快又最有效方法为何？ 答：女士，那就是采取不含动物成分的纯素饮食。不仅要吃纯素，我们还要避免使用所有的动物性产品，也就是过一种更慈悲的生活方式。这种饮食或生活方式不仅慈悲，也简单、容易、经济又环保，从婴儿到老年人每个人都能做到，而且百分之百有益健康。这不只是我的见解，也是所有专家、科学家、医疗顾问、环保人士的看法。 有机耕作--自然的选择 问：爱尔兰经济部经济社会研究组的理查德.托尔博士（Richard Tol）是顶尖的环境经济学家，他说如果真正想要减少爱尔兰的碳排，国内的牛肉和奶制品将会没有前景。他也说，如果爱尔兰未达到《京都议定书》设定的目标，未来预计每年将缴交近十亿欧元的罚款，直到2020年。爱尔兰的农场经营者除了生产乳制品和牛肉外，还有什么其它的选择？ 答：我们可以改成有机耕作，那很容易、简单、成本低又省水，而且经济又环保。如果所有的可耕地都实行有机耕作，甚至可以吸收四成的二氧化碳，可能还更多。根据《京都议定书》，如果哪一个国家的农民种植有机蔬果，那就无需支付补贴。有机食物和产品是以严谨的永续方式种植与加工，仅用少量的化学物品，或甚至不用任何化学物品，因此有机食品也不含基因改良成分。有机农业可以保护表土，而密集使用化学制品则是表土腐蚀的重要因素。科学家发现有机耕种的土地，其土壤稳定度高出多达六成，而且较不易受到侵蚀。目前有超过三分之一的爱尔兰河川已被污染，主要是因为农场废水外流；或许比三分之一更多，但在此我们想保守一点。有机农业可以减少有毒的农场废水和污染物，它们会污染我们的水源、土壤和空气，因此有机农业对农场工人、周遭小区和野生生物都比较健康。 目前环境保护局（Environmental Protection Agency，简称EPA）认定有六成的除草剂、九成的杀菌剂及三成的杀虫剂，可能会使人类和动物致癌。有机农业让有害的化学物品和杀虫剂远离我们所吃的食物和所喝的饮料，因此农场经营者可向农业部申请高达六万欧元的补助金。爱尔兰的有机食品销售已增加了八成二，至2008年7月，销售金额已达一亿四百万欧元。 所以农场经营者可以在自己的土地上这么做，这样也能帮助地球冷却。至于造林则可帮助美化大地，对爱尔兰的观光业有好处。 问：每秒钟就有一个足球场大小的热带雨林被摧毁，以生产257个汉堡。您觉得如果大众知道这个信息，他们会改采比较永续的饮食吗？ 答：是，我认为他们会。问题是，像这些信息很少传播给人们知道。我们被很多其它的新闻淹没了，它们当然不是全部都像拯救森林和拯救地球那么紧急。依我的浅见，世界必须在这项重要议题上共同努力，媒体也一样。 纯素饮食能治愈许多疾病 问：心血管疾病是全球和爱尔兰的头号杀手，几乎占死亡总数的四0％。这类疾病使欧洲经济每年付出1,920亿欧元的代价，其中57％用于医疗保健，21％为生产力损失，而22％为非正式的看护。有没有证据证明素食能帮助治愈心血管疾病？ 答：这些年来，顶尖专家的研究提供了大量的证据。举几个例子，例如美国加州大学（University of California）的狄恩.欧尼斯博士（Dean Ornish）、俄亥俄州克里夫兰诊所（Cleveland Clinic）的寇威尔.艾索斯丁医生（Caldwell Esselstyn）、纽泽西州的乔尔.傅尔曼医生（Joel Fuhrman）等，还有很多专家也都提出蔬食疗法，这比手术或药物更能有效又迅速地治愈这类疾病。患者在痊愈后，即使是过了几十年仍不再复发。 问：爱尔兰估计有二十五万人被诊断患有糖尿病，另外预计还有十万人尚未被诊断出来。治疗糖尿病每年让爱尔兰付出大约六亿欧元的代价。纯素饮食对糖尿病患有何影响？ 答：纯素饮食可以治愈他们。有许多研究与临床治疗证实纯素食能有效逆转、控制与治愈糖尿病及相关的健康问题，诸如心血管疾病和肥胖症。 在美国，至少有三位医生研发出三种不同的蔬食疗法，可适合不同的需要和饮食偏好。乔治华盛顿大学（George Washington University）的尼尔.巴纳德医生（Neal Barnard）说：「只要是纯素、低脂和低糖，你想吃什么、要吃多少都可以。」那些实行他的饮食计划的病患，都非常成功地控制和逆转糖尿病的病情，他们不仅减少糖尿病和其它相关疾病如心血管病变的药物摄取量，而且在实施饮食计划大约一年左右就痊愈了。美国纽泽西的乔尔.傅尔曼医师有另一套相当成功的计划，称为「营养饮食计划」，他强调应该注重摄取高度营养的食物。例如在他的饮食计划中，微量营养素如维生素、矿物质和植物化学成分，含量最高的食物是绿叶蔬菜，其次是水果、豆类和坚果。他的饮食计划强调蔬菜应作为我们饮食的基础，而且应偏重豆类多于谷类，豆类非常有益于平衡血糖。在他的著作《为生活而食》（Eat to Live）及《为健康而食》（Eat for Health）中，他提到凡是遵循他的饮食计划的人，都能很轻易地克服糖尿病，甚至在大约三个月内就复元了。另一位医生盖布瑞尔.库森博士（Gabriel Cousens）也有一套生食饮食计划，先是百分之百生食，不久后再改成20％非生食。他还强调排毒的重要，如戒烟、戒咖啡因。库森博士曾见证遵循他饮食计划的人，仅二十一天就治愈了糖尿病。 吃纯素，享有健康妊娠期 问：怀孕期间吃纯素有什么好处吗？ 答：当然，如果我们吃纯素，母子都会很健康，生产也会很顺利，甚至不会害喜，这是她们跟我们说的。人们对此做些研究，结果发现吃纯素的孕妇真的不会害喜。多数孕妇都会害喜，这是因为她们吃肉、鱼等等，婴儿太敏感而受不了。所以孕妇如果想吐，就表示身体试着要排去这些毒素，以保护母亲也保护孩子。这是身体以自然的方式告诉我们，我们所吃的东西对身体和孩子不好，但我们多数人都不听。从很多现有的研究和参考资料来看，纯素饮食也保护孕妇免于罹患妊娠毒血症。这是怀孕造成的高血压，有可能会致命。而孕妇吃越多豆类和蔬菜，就越不会害喜。 营养又可口 问：很多人不愿意吃纯素，他们说太喜欢肉和起司的味道了。您对他们有什么忠告？ 答：如果我们必须在生命和口味之间作选择，那我们应该选择生命。如果我们因为吃肉而生重病或死亡，那味觉也会被破坏或丧失，反正我们已经往生了。再说，素肉和植物性乳制品也很美味，而且现在各地的健康食品店都买得到。只不过是尝试一种新的生活方式，有何不可呢？新的食谱、新的发现，令人快乐惊喜的新口味、新生活。与一些吃素或吃纯素的邻居、网友结识。是的，在生活中尝试新的事物，反正我们都有不同的品味，但可以试试不一样的。大约一周左右，任谁都会习惯新的口味。许多人马上就放下肉，并开始吃纯素，没有人有口味的问题，因为现在素食有太多选择了。但吃纯素应该注意均衡的饮食，谨慎地吃，确保饮食中含有必要的营养，如脂肪酸、铁质、蛋白质等。 动物对我们的安康很重要 问：从动物这方面来说，显然动物对我们的生活十分重要。您认为他们对我们有多重要？ 答：非常重要。动物对于人的安乐，无论是情感、心理或精神方面，其重要性再怎么强调都不为过。想象一下，假如我们的世界完全没有动物会是什么样子。任何有养狗、猫、鸟、火鸡、鸡、鸭、鹅或任何其它动物作为宠物的人，他们会更深刻了解动物对我们的身心安乐有多么重要。根据医学研究，那些有猫和狗为伴的人比较健康、长寿，即使他们生病，也会很快就痊愈；甚至只是和动物在一起，摸摸他们、拍拍他们、关爱他们、照顾他们，就会增进你的健康。科学家和医学研究都这么说，可见动物多么重要。动物会散发一种疗愈的能力，就连野生动物也会对身边的同伴或人类散发出治疗的能量，他们的重要不在话下。