绿茶是我国主要的茶类之一，是我国产量最多的茶叶，中国生产绿茶的范围极为广泛，全国十八个产茶省(区)都生产绿茶，其中以西湖的龙井、太湖的碧螺春、黄山的毛峰、六安的瓜片最为出名。此外绿茶根据制作工艺又分成炒青绿茶，烘青绿茶，蒸青绿茶，晒青绿茶。

 

　　亦.炒青类：包括长炒青、圆炒青、曲炒青、扁炒青和特种炒青。

 

　　长炒青是一种长条形炒青绿茶，经精制后称为眉茶。主要长烘青有粤绿、琼绿、桂绿、滇绿、黔绿、川绿、陕绿、豫绿、鹗绿、苏绿、杭绿、温绿、舒绿、屯绿、遂绿、婺绿、饶绿、赣绿、湘绿、闽绿、英德绿茶、五指山绿茶等。

 

　　圆炒青是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶。主要圆炒青有浙江平水珠茶、泉冈、火军白、涌溪火青，江西窝坑茶等。

 

　　曲炒青是一种条形卷曲的炒青绿茶。主要曲炒青有江苏碧螺春，四川蒙顶甘露，贵州都匀毛尖，广东英德碧螺春、绒螺、鹤山古劳茶，湖南碣滩茶，浙江普陀佛茶，安徽黄山银钩、休宁松箩茶、台湾三峡碧螺春。

 

　　扁炒青是一种外形扁平的炒青绿茶。主要扁炒青有：浙江龙井、西湖龙井、大佛龙井、千岛玉叶、杭州旗枪，安徽老竹大方、西涧春雪，贵州湄江翠片，四川竹叶青，江苏太湖翠竹、宜兴荆溪云片、镇江金山翠芽，云南大关翠华茶，台湾三峡龙井。

 

　　特种炒青是一种炒青名茶，包括毛尖、雀舌、松针、眉形、剑形类炒青茶。主要特种炒青有：广东英德毛尖、雨花茶、岩雾尖绿茶、庐山云雾，福建雪芽、石亭绿，浙江绿剑、金奖惠明、余杭雀舌、华顶云雾、鸠坑毛尖、仙都香茗、天尊贡芽，安徽九华毛峰、白云春毫，江苏阳羡雪芽、南京雨花茶、无锡毫茶、二泉银毫等。

 

　　二.烘青类：一种采用烘干方法使绿茶干燥的绿茶，我国各省均有生产。烘青绿茶分为条形、曲形、扁形、兰花形、菊花形、其它花型等。

 

　　条形烘青是一种采摘细嫩、加工精细的名茶，它包括雀舌形、雀嘴形、剑形、松针形、眉形等。主要条形烘青绿茶有：广东英德大银毫茶、仁化银毫、乐昌白毛茶、广北银尖、连州毛尖、信宜合箩茶，广西桂平西山茶、南山白毛茶、桂林毛尖等。

 

　　曲形烘青是一种茶条呈曲形或圆形烘青绿茶。主要曲形烘青有：广西贵港覃塘毛尖、开山白毛茶，贵州黔江银钩、羊艾毛峰、贵定云雾，四川峨眉毛峰、文君绿茶、永川银环，陕西巴山碧螺，山东日照雪青，江苏无锡毫茶、江宁翠螺，浙江临安蟠毫、日铸雪芽、羊岩勾青，安徽天河云螺、歙县银钩，江西婺源天香云翠、文公银毫、井冈翠螺、修水双井绿、山谷翠绿、上饶白眉，湖南湘波绿、高桥银峰。

 

　　扁形烘青是一种茶条呈扁形烘青绿茶。主要扁形烘青有：陕西秦巴雾毫、汉水银梭，江苏金山翠芽，浙江安吉白片，安徽六安瓜片、太平猴魁、天柱剑毫。

 

　　兰花形烘青是一种外形似兰花的烘青绿茶。主要兰花形烘青有：安徽霍山一枝春、舒城兰花、岳西翠兰，浙江兰溪毛峰、建德苞茶、东白春芽，陕西子午仙毫、小兰花茶。

 

　　菊花形烘青是一种外形似菊花的烘青绿茶。主要菊花形烘青有：湖北保康菊花茶，江西婺源墨菊，安徽霍山菊花茶、黄山绿牡丹。

 

　　其它花型烘青包括牡丹花形、梅花形、束形、球形、爪形等不同花形的烘青绿茶，如浙江江山绿牡丹(牡丹花形)，安徽霍山梅花茶(梅花形)，福建武夷龙须茶(束形)，四川雷山银球茶(圆球形)、江西泉港龙爪(爪形)，广西桂林龙珠茶(圆珠形)。

 

　　三.蒸青绿茶类，是一种采用蒸气进行杀青后经揉捻、干燥的绿茶。主产我国湖北、江苏等省，近几年浙江、福建、广东、广西等省区亦有生产。蒸青绿茶按外形来分主要有圆形、针形、片形、不定形、特种茶等。

 

　　圆形蒸青是一种外形圆结的蒸青绿茶。我国主要圆形蒸青绿茶有：浙江煎茶、安徽煎茶、广东煎茶。

 

　　针形蒸青是一种外形细小如松针的针形蒸青绿茶。我国主要针形蒸青绿茶有：湖北恩施玉露。

 

　　片形蒸青是一种外形成片状的蒸青绿茶。主要有日本碾茶，印度秀眉。

 

　　不定形蒸青主要有日本、印度等国生产的贡熙、副熙茶。

 

　　特种蒸青是一种高级名优茶类特种蒸青绿茶。主要特种蒸青绿茶有：湖北仙人掌茶，江苏阳羡蒸青，广西巴巴茶，广东英德金萱蒸青绿茶。

 

　　四.晒青绿茶是一种利用日光进行干燥而成的晒青绿茶。晒青绿茶根据嫩度分为芽尖茶、条形茶。

 

　　芽尖形晒青是一种嫩度极高的芽尖形晒青绿茶。主要芽尖形晒青有：云南毛尖、春蕊、春尖、春芽，英德银尖。

 

　　条形晒青是一种外形成条状的晒青绿茶。主要条形晒青绿茶有：滇青、黔青、川青、陕青、豫青、鄂青、湘青、粤。