素食减肥又清体

　　夏天来临，冰清玉洁的蔬菜本来就受人青睐，现在更成为一种时尚，素食减肥又清体能吃出健康，则是更高一层境界。

　　五大吃素好处

　　防止血管硬化。素食者吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对于老年人来说，更可以减少高血压的困扰。

　　提高免疫能力，有抗癌作用。蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质外，还含有大量丰富的纤维。这些果蔬纤维既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌的发生率。

　　能够减肥，降低血脂。长期低油脂、低热量的饮食，因此素食者不容易发胖，且容易保持苗条的身形。

　　保持体内酸碱平衡

　　减少骨质疏松症的发病几率。素食者因为较少吃蛋白质的关系，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患有骨质疏松症。

　　保持酸碱平衡。大多蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。在人体胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。

　　特别提醒:很多家庭因为家长有吃素的习惯，也让孩子跟着吃素，但是对于发育中的孩子来说，吃素无法提供成长足够的养分。此外，育龄期妇女和更年期妇女也不宜吃素。

　　科学吃素保健康

　　多吃新鲜蔬菜。一些蔬菜长时间存放，里面的维生素等营养成分会大大缺损。如菠菜在20℃的室温下存放24小时后，它的维生素c会损失84%。

　　不应舍弃的营养部分。例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含的维生素c比芽儿的部分多2—3倍。

　　炒好的菜趁热吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素b1在炒好后温热的过程中会损失25%。

　　吃菜更要喝汤。许多人不爱喝菜汤，事实上，炒菜时大部分维生素都溶解在菜汤里。以维生素c为例，小白菜煮好后，维生素c会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素c有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　多吃各色蔬菜。不同颜色蔬菜营养价值不同，对身体的保健作用也有所不同，吃的时候要尽量搭配食用，保证每天吃到多种颜色的蔬菜。

　　素食者应补充的营养素

　　维他命b12：制造红血球，帮助生长发育，维持神经系统的正常功能。

　　食品来源：啤酒酵母、乳制品、添加维他命b12的营养强化食品。

　　维他命d：帮助钙质吸收，有助于骨骼牙齿的生长发育。

　　食品来源：鸡蛋、乳酪、添加维他命d的营养强化食品。

　　铁：帮助含氧血液的循环。

　　食品来源：果实核仁类、豆腐、南瓜子。

　　钙：强化骨骼牙齿、帮助肌肉收缩、参与凝血反应。

　　食品来源：奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜。

　　锌：促进肌肉的生长发育、帮助人体新陈代谢正常化，男性性功能正常化。

　　食品来源：杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类。

　　健康食谱

　　芥末金针菇黄瓜卷

　　原料：金针菇3两、黄瓜5两、蟹肉棒3两、红辣椒少许

　　调料：芥末、生抽、盐、香油

　　做法：金针菇切去头，锅里的水烧开，放入金针菇，加少许盐煮5分钟捞起。黄瓜用刨刀刨成片，蟹肉棒撕成细丝。红椒切丝。将金针菇和蟹肉棒用黄瓜卷起来，绕上红椒丝摆好。将芥末、生抽、香油调均，浇到黄瓜卷上。

　　提示：用芥末做凉拌菜别有一番风味，不过芥末呛口，用量要根据各人的口味。

　　番茄银耳拌豇豆

　　原料：豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵

　　调料：盐、醋、橄榄油适量

　　做法：豇豆洗干净，开水中焯熟后迅速捞出过凉水；小番茄切为两半，干银耳泡发洗干净；洗干净的银耳在开水中稍微焯一下，时间不要太长，在滚水中放入银耳后水翻滚即可；焯好的豇豆切断，和切好的小番茄、焯好的银耳一起，加盐、少许醋，再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。

　　提示：蔬菜焯后迅速过凉水，可保持绿色蔬菜的新鲜色泽。

　　姜汁菠萝

　　原料：菠萝1只、姜1小块

　　调料：红糖5匙、朗姆酒2小匙

　　做法：菠萝切去两头，如剖西瓜一样分成几块，取肉去皮，并切成小块，姜用捣蒜器取汁。碗中放入菠萝，淋姜汁，加红糖和朗姆酒拌匀。冷藏2小时，即可食用。

　　提示：生姜中的姜素有很强的抗氧化功效，但姜汁辛辣，用量要掌握好。

　　泡菜汁凉拌青瓜粉丝

　　原料：青瓜、粉丝

　　调料：泡菜汁

　　做法：泡菜过滤出汁液备用；青瓜洗净，切丝；粉丝泡软煮熟，过冷水；将粉丝、青瓜丝放入容器，倒入泡菜汁拌匀即可。

　　提示：目前市面上的泡菜大概可分为加虾酱和不加两种，可以根据自己的口味选择。