青麦仁是用已经长饱满但未熟的小麦粒速冻而成，色泽碧绿，口味独特，味道清新爽口。是一种高营养的纯绿色食品，其碧绿的色泽，独特的口味，已成为高级宾馆餐桌上的时令食品。

　　青麦仁含有丰富的蛋白质、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖的功能。青麦仁营养丰富，富含叶绿素，含淀粉和糖分较低，可以有多种食用方法，几乎保留了青麦中全部的绿色天然成分，易于被人体吸收，是一款非常绿色健康的食材。

　　但由于青麦仁本身没有鲜味，加上又是粗粮，因此在烹调的时候应加入上汤来增鲜，使上汤的鲜味被青麦仁完全吸收，体现完美口感。而且煮青麦仁时要在锅内煮至麦仁中间呈裂开状后再加配料烹调，才能使口感软糯弹牙。