我国栽培核桃历史悠久，过去中国人一直认为核桃是汉代张骞从西域传入的，但研究表明，核桃不是一地而是多地起源的植物，中国也是原产地之一。胡桃科植物在中国有7属28种，基本可以确定原产于我国的有4个种，胡桃楸、野核桃、铁核桃和河北核桃。

　　公元3世纪张华著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载。因此大家所知道比较多的核桃的故乡之一是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国。现今核桃分布我国各地。长期以来， 我国劳动人民利用普通核桃和我国野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃新品种。如按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，和田核桃。

　　我国各地还有许多优良的核桃品种，新疆和田是核桃的主产区，新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达75%。这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。

　　四川大凉山的野生核桃果个大，品相好。每个核桃大小均匀整齐，漂洗不透水，果面洁净。核桃口感油香味浓，色泽白黄如玉，仁肥营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。虽然皮稍有点厚，但是入口香甜和无涩味，可以说很适合孕妇挑剔的口味。再加上野生的老核桃树都是在无污染的环境中生长少则几十年，多则上百年的老核桃树结出的核桃营养价值非常高，小孩和孕妇吃着都放心。

　　陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。

　　陕西洛南核桃个大、仁饱、皮薄、质优，颇受国内外消费者青睐。二十多年来，曾连续多次获得国家、部、省等有关部门的表彰奖励。2000年3月又被国家和中国经济林协会正式命名为“中国名特优经济林——核桃之乡”。

　　河北保定定州一带的清香核桃皮厚1mm左右，干果美观端正，果面光滑，种仁饱满，颜色浅，涩味轻，口感香脆，耐储藏不易变味，不易破损，适于机械采收、脱皮。