食材和调料:

　　低筋面粉150克黄油70克细砂糖75克水68克苹果180克梨120克柠檬汁1小勺(5ML)盐1/4小勺(1.25ML)肉桂粉1/4小勺(1.25ML)玉米淀粉10克全蛋液适量

　　做法

　　1.派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克。派馅:苹果180克,梨120克,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖60克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黄油10克,水20克,玉米淀粉10克。表面刷液:全蛋液适量。首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

　　2.在搓匀的面粉里加入水

　　3.锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦

　　4.冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁

　　5.揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时

　　6.用手移去多余的派皮

　　7.稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒

　　8.倒入切好的水果丁翻炒

　　9.关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

　　10.苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠

　　11.案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片

　　12.把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上

　　13.用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断

　　14.加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软

　　15.用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

　　16.把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条

　　17.在派盘里填入派馅

　　18.用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

　　19.用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来

　　20.在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉

　　小贴士

　　1、双果,即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派,比如用菠萝制作的菠萝派。

　　2、苹果和梨都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。

　　3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。