乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的未成熟果实。别名为酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅。味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经，质润敛涩，具有理想的抗菌作用。乌梅是药食同源的制品，是青梅经过加工后的中药材之一，其性温，味酸涩。

　　乌梅的营养很丰富，它含有蛋白质、钙质、铁质、有机果酸如柠檬酸、苹果酸及酒石酸等等。乌梅对于把人体过酸的血液转化为弱碱性的功能非常强。根据酸碱理论，很多疾病是因血液及细胞组织的酸化而引起的。

　　正常人的血液酸碱度(pH)是7.4，而一个病人的血液酸碱度则是7.30。虽然酸度只是增加了0.5，但这已足够使细胞组织及器官发炎，血液酸化导致的病症如传染病、肝病、老化病如关节炎、脑部出血、胃溃疡及高血压。

　　而且梅子中含儿茶酸能促进肠蠕动，适合便秘之人食用。梅子中还含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸还可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。