炸素卷果的制作材料:

　　主料:蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,胡萝卜50克,香菇(鲜)50克,油皮200克

　　辅料:淀粉(蚕豆)13克,小麦面粉25克,香菜50克

　　调料:盐2克,味精2克,胡椒粉1克,小葱10克,料酒10克,姜10克,植物油50克

　　做,法

　　1. 鲜蘑去蒂,洗净,切片;

　　2. 冬笋、胡萝卜分别洗净,均切片;

　　3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下;

　　4. 香菇去蒂,洗净蒸软;

　　5. 炒锅上火放入油,下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透,加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉,入味加入水淀粉勾芡出锅;

　　6. 面粉加水30毫升调成糊;

　　7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起,用面粉糊沾好边即成素卷果,共做两卷,按扁;

　　8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色,捞出沥油;

　　9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘;

　　10. 香菜洗净,摆在盘的两边即可。

　　炸素卷果的制作要诀:

1. 油皮是一种大豆制品,色泽黄亮,光泽透明薄如纸,口尝醇香,酥脆而有韧性,有豆油和豆腐的特殊香味,可制作多种菜肴,此菜选上等油皮用包炸的方法制作,是一款精美的素菜,油皮在运输、保管过程中易干硬破裂,使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下;

　　2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。