潮菜金柱银柱的食材和调料:

　　红心蕃薯,芋头,白糖,水

　　做法

　　1、先把红心蕃薯和芋头切成长条,下油锅炸熟。

　　2、把炒鼎洗净,放下水和白糖,水和白糖的比例约(1:2),使用中火,用手勺不停地搅拌,至糖浆浮起大泡,用手勺起一勺糖浆,慢慢倒进鼎中,如观察到勺中全是大泡,而没有液体状的糖浆,便可把经炸好的蕃薯和芋头快速倒入,并用手铲轻快地翻铲,对着蕃薯和芋头吹风,至糖浆在原料外层均匀地凝结成一层白霜般的糖衣即成。

　　营养常识小贴士:

　　“返沙”这烹调方法看似简单,实则技术要求很高,要掌握好“返沙”这一烹调方法,一定要注意三个关键环节,一是水和白糖的比例,二是控制好火候,三是掌握好原料倒入糖浆中翻铲的时机。