食材：茄子1个，尖红椒5个，生姜、小葱适量，食用油、食盐适量。

　　做法：

　　1.茄子洗净，纵向切成约5厘米的长条，粗细适中；红椒洗净去籽切成长条，生姜切末，小葱切葱花备用。

　　2.锅中放水，煮开后，下入茄子焯烫1分钟后捞出，沥干水备用。

　　3.炒锅中放油，油热后下入生姜末和葱花，翻炒出香味，调成大火下入烫好的茄子和红椒不停翻炒，炒至茄子变软透明后，加盐调味翻炒均匀即可出锅食用。