打开报章、杂志，「减肥、减胖」的广告，占了极大的篇幅。走过大街小巷，「减肥、减胖」的看板，更是琳琅满目，这意味着「肥胖」是许多现代人的烦恼。从前社会贫困，人们为三餐奔波、发愁。现在富裕的社会，带给人们新的忧虑，那便是吃得太多，吃得太「好」。所谓「好」，是指目前尚末抹除，普偏存在的错误观念：摄取太多的肉类、脂肪类、醢类或精致食品。这类食品，容易产生脂肪，堆积於体内。因此，胖了，身材膨肿了，自然而然影响到健康和外貌。窈窕的身材，显示出青春、活力和优雅，人人心向往之，因此各式各样的减肥术应运而生，大行其道！

一般人采行的减肥方法，不外乎药物、运动和饮食控制三大方向。其中运动是好方法，不过有时间天天运动并持之以恒的人并不多。於是大部分的人，转而采用药物控制法。药物控制法多半是以抑制食欲的方法为之，如果处理不当，易得反效果，且有损健康。至於饮食控制，如果采用素食，效果最为显着且能顾及健康。其关键在於植物性食物能使血液变成微硷性，使身体的新陈代谢活泼起来，藉此得以把蓄积於体内的脂肪及醢分，分解燃烧掉，达成自然减肥的效果。

而且，植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类、根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需之醢类、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不虞缺乏；同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的身躯，不必担心过剩的卡路里所带来肥胖和疾病的威胁。如此，因肥胖产生的腰酸背痛、懒散无力、喘气、心悸与高血压、心脏病、肾脏病、脑溢血等并发病，也都能一扫而空了。因此，「素食减肥法」百益而无害，愿天下为减肥而烦恼者，皆得清凉、健康！