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配搭食物的秘诀 |
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每餐我们都可以用明智方式选择吃甚么。以下是五大类食物配搭的宜忌原则： （1）不同时吃淀粉质和蛋白质食物 原来蛋白质需要酸性的消化液（盐酸、胃液素等）来分解，淀粉则相反，需要碱性的消化液（口水、麦芽糖等）来分解，若同时吃淀粉质和蛋白质食物，消化道内分泌出来的消化液有酸有碱，互相中和抵消，当然消化得不好了。 我们把蛋白质食物吃进肚时，胃部会分泌出大量盐酸，倘若两类食物同时来到胃部，碱性的消化液被大量盐酸中和，淀粉质食物得不到足够的碱性物质来分解，于是发酵，进入肠内造成大量气体积聚，同时蛋白质也得不到足够盐酸来分解，未完全消化好就进入肠内，又产生大量肠胃胀气。 食物未妥当消化就进入小肠，身体无法吸收，失去营养价值。 （2）不同时吃水果及淀粉质或蛋白质食物 水果的主要成份是果糖，很快消化掉，直接由小肠吸收，但是淀粉和蛋白质都要在胃部停留一两小时，甚至更长时间，跟消化液产生化学作用，分解之后，才进入小肠被吸收。如果水果与二者之一同吃，或三者同吃，结果必然水果被它们阻碍，停滞在胃里，在104℉的高温之下腐败。 凡是在胃里腐败的食物，都会变成酒精及毒素，引起种种疾病。 （3）不同时吃水果和蔬菜 水果的功能是清洁，消除毒素，蔬菜的功能是提供营养（维他命矿物质等），同时吃的话身体吸收得不好。 可是也有例外：未煮过的生菜和西芹可以与水果同吃，它们会帮助身体把水果消化吸收。西红柿可以和不太甜的蔬菜一起吃。 （4）不同时吃甜性和酸性水果 这是因为酸性水果会破坏口水里的唾液素和脂肪分解素，这些物质是分解甜性水果里的淀粉质所不可少的，若同时吃甜性酸性水果的话，淀粉质没有在胃里好好分解，要劳烦胰脏分泌出素来「补镬」，这样会导致胰脏过度疲劳，渐衰弱。 微酸性水果，可以与甜性水果或酸性水果一起吃（如果年青力壮消化力强的话）。若消化力不太好，例如生病或上了年纪，还是把香蕉单独吃好了，其它甜性水果（各类干果，例如提子干、无花果、菠萝干、荔枝干等）少吃为佳。 （5）瓜类水果单独吃 西瓜和蜜瓜都是最容易消化的食物，成份90%以上是水，若因其它食物阻塞而留在肠胃之内较长时期，会腐烂变成毒素，引起肚痛及种种严重病患。所以—— 饭前、饭中、饭后都不可吃这类瓜； 不可与其它任何食品一起吃（例如杂果宾治）； 只在两餐中间单独吃； 榨了汁与其它果菜汁混和则没有问题。 （6）每餐只吃一种淀粉质或蛋白质 不同的淀粉质或蛋白质，消化时间长短不一，也需要不完全一样的消化分泌物来处理以达到最理想的消化吸收；因此若是同时把两三种食物吃进肚里，即使同是淀粉质（或蛋白质），虽然未致相冲相克（即酸性碱性消化液互相抵消），也防碍消化吸收。 五谷和豆荚类食物一起吃没有问题，这是个例外。 凡比较浓缩的淀粉质食物（例如豆、薯仔、很甜的东西）和比较浓缩的蛋白质食物（例如腰果、花生），都最好严格遵守每次吃一样的原则，这些食物只可以与不油腻的（即是不加太多沙律酱或用很多油炒过的）绿叶蔬菜一起吃。 以上的规律，我们不容易严格遵从，但是大部分时间大致留意，都是好事，例如吃大量淀粉质食物时，吃一点点蛋白质或水果，不应该有严重不良后果。 还有一点：水果、蔬菜、淀粉、蛋白质、瓜类食物打成汁液时，可以随意组合，但酸性水果勿与甜性水果或淀粉质食物混合。 |