人类消化系统的特徵在各方面都与果食动物极为相像，与草食动物也很相似，但是与肉食动物却极为不同。这在後面的表中可以很明显地显示出来。人类的消化系统、牙齿、下巴结构与身体的功能，与肉食动物完全不同。而且类人猿、人类的消化系统是身体的十二倍长;我们的皮肤有数百万的小毛孔可以蒸发水分，流汗以减少体热。像所有其他的素食动物一样，我们以吸吮的方式喝水。我们的牙齿与下巴结构适合於素食，我们的唾液是硷性，并且含有淀粉丑可以初步的消化穀类。很明显地，在生理上人类并不是肉食动物──从构造与消化系统上显示，我们生存了几百万年，一直都是以水果、坚果、穀类与青菜维生。
更何况，就人类的自然直觉反应来说，人类也并不属於肉食动物。有许多人如果真参与杀取生物的肉，供他们自己食用则往往會生病。人类不像其他的肉食者一样吃生肉，而是把肉经过煮、烤、炸，加上种种调味料，使得它与生肉的样子完全不同。一位科学家曾做过如下的解释：「当一支猫闻到生肉的味道，它會感到饥饿并流口水，但是闻到水果的味道却完全没有这种反应。如果人类能够扑杀一支小鸟，用牙齿撕下它仍然活动著的四肢，吸吮它仍温热的血而感到愉快的话，那麼我们就可以推断，人自然其有肉食的本能。从另一方面来看，一串新鲜的葡萄會使得他垂涎欲滴，并且即使他并不感到饥饿，他还是可以吃得下水果，因为水果的滋味是如此甜美。这是人类具有素食本能的反射作用的例证。」
科学家与自然学家，包括提出进化论的达尔文在内，都认为早期的人类是以蔬菜水果为生，即使经过历史的演变，他们的生理结构仍未改变。伟大的瑞典科学家林内曾说：「人类的结构，不论从内在或外表来看，若与动物相比较，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。」
所以很显然的，根據科学研究，不论从生理上、结构上以及直觉本能上，人类完全适合吃水果、蔬菜、坚果及穀类。从下列生理比较表，我们可以看得很清楚。
人类与各类动物的生理比较： 　
（１）人类
１．无爪。
２．无尖锐突出的犬齿。
３．有平坦之後臼齿可磨碎食物。
４．有发展完善的唾液腺可初步的消化水果榖类。
５．硷性唾液；内有许多酵素可初步的消化榖类。
６．胃酸较肉食者少二十倍。
７．肠道是身体的十二倍长。
８．有皮肤上的毛孔散热。 　
（２）果食动物
１．无爪。
２．无尖锐突出的犬齿。
３．有平坦之後臼齿可磨碎食物。
４．有发展完善的唾液腺可初步的消化水果榖类。
５．硷性唾液；内有许多酵素可初步的消化榖类。
６．胃酸较肉食者少二十倍。
７．肠道是身体的十二倍长，故水果等不易腐败之物可缓慢
地通过消化管。
８．有皮肤上的毛孔散热。 　
（３）草食动物
１．无爪。
２．无尖锐突出的犬齿。
３．有平坦之後臼齿可磨碎食物。
４．有发展完善的唾液腺可初步的消化水果榖类。
５．硷性唾液；内有许多酵素可初步的消化榖类。
６．胃酸较肉食者少二十倍。
７．肠道是身体的十倍长，故蔬菜榖类等不易腐败之物可慢慢通过消化管。
８．有皮肤上的毛孔散热。　
（４）肉食动物
１．有爪。
２．尖锐突出的犬齿可以撕裂肉块。
３．无平坦的後臼齿磨碎食物。
４．口中只有细小的唾液腺。
５．酸性唾液；无酵素唾液素不能事先消化榖类。
６．胃中有强烈之胃酸（约为非肉食动物之二十倍），来消化坚硬之肉类骨头等。
７．肠道只有身体的三倍长，故能迅速将易腐败的肉类排出体外。
８．皮肤上没有毛孔，经舌头散发体热。