看外形：

　　主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶，反之为次品茶。

　　嗅香气：

　　先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品，反之为次品。

　　尝滋味：

　　用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品，反之为次品。

　　看汤色：

　　看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的的为上品，暗浊的为次品。

　　观叶底：

　　经沸水冲泡过的茶叶，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、青蒂绿腹明显的，均为上品，反之为次品。