安溪铁观音发源于安溪县西坪镇尧阳山麓。福建省安溪县是中国古老的茶区，安溪产茶始于1725，至今已有近三百年的历史。据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。

　　安溪铁观音其茶质的特征主要有三方面，汤浓指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深。韵明指安溪铁观音特有的观音韵明显，喝后口喉有爽朗感觉。微香则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

　　安溪铁观音还可分为两大品类五种口味，即清香型和火香型两大品类。其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种，而火香型铁观音细分为韵香型、浓香型和陈香型。

　　安溪铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。