全家受益的素食营养

　　现在的生活水平提高了，很多以前逢年过节才能吃到的食物，平日也经常会出现在餐桌上。但是，人们的疾病也多了，而且出现了许多怪病，许多老年病也有年轻化的趋势。 父母年纪大了，怎样才能让二老享用即营养又安全的饮食呢？权衡之下,我家选择了有助健康的素食。开始父亲还有些顾虑,担心会营养不良，但是一年多的实践表明，接受素食以后，我们全家的体质都有了明显的改善。

　　早餐一般是豆浆、馒头和炒青菜。很有特色豆浆，简称“四豆一米”浆。按照六斤黄色大豆、一斤黑色大豆、一斤绿豆、一斤豌豆、一斤花生米（泡后去皮，可防止血液浓稠）的比例搭配，打豆浆的时候又加一大勺生芝麻。把所有的豆子混合在一起，泡豆子的时候按照每人一把的量来抓，很方便。一般在前一天晚上泡豆子，一夜就能泡好。为了节约早晨的宝贵时间，在晚上打豆浆，然后放在冰箱里等第二天早上用。用豆浆机打豆浆，先打一分钟，停一会儿再打一分钟，多打几次，这样打出的豆浆很细，豆渣可以与雪里蕻等小菜炒着吃，也可以用于发面的天然蓬松剂。煮豆浆时一定要煮熟。像煮牛奶一样，豆浆快煮熟时很容易溢出来，所以刚开始煮的时候火大些，然后将火调小，一边煮一边搅，等到浮在豆浆表面的泡沫没有了，豆浆就煮熟了，会散发出浓郁的豆香。早餐的馒头是不含漂白剂和膨化剂，要发面、揉馒头、蒸馒头，步骤比较多，但为了家人的健康，乐此不疲，还要不断地总结经验，所以蒸出的馒头别有风味。

　　午饭常常面条。买来了小型轧面条机，自己和面自己轧，做出来的面条就是和外面买的不一样。西红柿面胜过饭馆里的山珍海味。

　　晚饭大多是易于消化的青菜、粥和馒头。粥的营养丰富，是由多种粮食熬成的，根据季节的不同，种类有所变化，一般有大米、黑米、燕麦、薏米、百合干、花生米、玉米等。另外,家里常备有芝麻酱,它营养丰富，含有多种微量元素，钙质的含量也非常丰富。

　　台大医院的营养师欧阳钟美先生在《护生素食》里提到的：素食者饮食的均衡是非常重要的，每种食物都要适量摄取。植物性食物包括主食、（五谷根茎类）、蔬菜（如海藻类、芽菜类，瓜类，叶菜类，果实根茎类，菇类等）、水果、油脂（如食用油类，种仁类，坚果类等）和豆类。最好各种都能吃到。

　　俗话说：病从口入。我们所选择的食物和自己的身体健康密切相关。所以，很多人选择吃素并不是对自己的苛刻，而是更加谨慎地选择有助于健康的食物。满足自己的三寸之舌，和保持我们身体的健康相比，哪一个更重要呢？相信每个人都会作出正确的抉择。