1．圣经之中，人类活得最久的时候，是在他们吃素的时候。

　　—理查．史华滋《犹太教与素食主义》

　　2．是什么触动了我们的心弦，让我们觉得用残忍的方式对待牲畜是很病态的呢？我想是：首先这些牲畜完全没有伤苦到人类；其次它们连抵抗的力量都没有；让它们无辜成为痛苦的受害者是懦弱且专制的行为。虐待这些从来不会伤害人类、没有抵抗能力、完全受人类掌控的动物，是可怕的恶魔行径。

　　— 约翰．亨利．纽曼（John Henry Newman）主教

　　3．圣经中记载 当巴比伦国王奈布喀奈撒苦于病魔时，由于神的指示，乃如牛吃草般地尽量服食蔬菜而得痊愈。

　　4．上帝不允许亚当和他的妻子去杀害任何生物并食其肉，他们能吃的只有各种绿色的药草。

　　—罗西 闻名的犹太圣经注解者

　　5．但凡有生命带血的食物，你们不可吃，我一定会追讨害你们生命的血债，同一切野兽追讨，也向人追讨，向每一个人我将追讨他兄弟的灵魂。

　　—创世纪第九章第四、五节

　　6．对于地球上的任何野兽，天空中的所有飞禽，以及在地表上行动的一切，他们之中都存在著生命，我已经给予所有绿草供以食用，正是如此。神看到了他创造的一切，这是美好的。

　　—创世纪第一章三十、三十一节

　　7．圣经上记载：远在洪荒时代，人类只吃五谷米、麦之类的素食，进而才吃蔬菜，慢慢地可以吃清洁的肉类。在此以前，只吃五谷的人类寿命可活到几百岁，而在人类开始吃清洁的肉类后，寿命慢慢地减低到八、九十岁。

　　8．圣经说：‘吃素菜，彼此相爱；强如吃肥牛，彼此相恨。设筵满屋，彼此相争；不如有块干饼，大家相安。’

　　—圣经箴十五17、十七1

　　9．道德及法律的规范判定，人类的责任是秉持著动物为上帝所创造的原则来对待它们。法律明文规定，虐待动物不但是绝对禁止的，而且上帝明确要求人类要以仁慈善良之心善待动物。在晚期的希伯来语文献中也提到，能够彰显上帝对动物的慈爱和了解动物不该受苦的重要性，是伟大的表现…对待动物仁爱的原则便是…上帝怎样对待人类，人类就该怎靡对待动物。

　　—《犹太百科全书》

　　10．如果你的员工把上帝的创造物摒除在关爱及怜悯的庇护之外，那么他也会以同样方式来对待他的同侪。

　　—圣方济（St．Francis of Assisi）

　　11．不要伤害我们卑微的兄弟（动物）是我们首要的责任，但是这样仍然不够，我们还有更崇高的任务—在他们需要的时候为他们服务。

　　—圣方济（St．Francis of Assisi）

　　12．犹太法典提到：‘亚当与他后代的许多子孙，都是严格的戒食肉类者。’

　　13．在伊甸园与天堂之中，并没有屠杀这种事情存在。

　　14．圣徒保罗在《给科林斯人的信》之中的陈述，已经相当明白了：‘无论如何，倘若肉让我的兄弟感到冒犯，就算全世界都赞成，我也不会吃任何一片，以免我的兄弟受到侮辱。’

　　15．圣经上说：‘动物是创造来陪伴人类的。’

　　16．有著生命的肉体，也就是有血液流动的肉体，是不该拿来食用的。

　　—创世纪第九章四节

　　17．凡用肚子行走的，和用四足行走的，或许多足的就是一切爬在地上的，你们不可因甚么爬物，使自己成为可憎的，也不可因这些使自己不洁净，以致染了污秽。

　　—《圣经》

　　18．你们不要求我，不要向我祈求，因为你们的手沾满无辜的血腥，你们杀牛杀羊来供养我，我并没有叫你们杀牛宰羊来供养我，你们应该纤悔，不然我不会听你们的祈求，也不会原谅你们的业障。

　　—《圣经》

　　19．人吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者将杀了自己；那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。

　　—耶稣

　　20．根据许多圣经学者的说法，耶稣基督是一位苦修派教徒，苦修派教徒正是虔诚的素食者。

　　21．在犹太教的教义中，吃素的修行是绝对必要的，在创世纪一章中经常重复的句子，就是最好的例证。上面写著：‘对人类与所有的生物而言，他们之中均有一个活生生的灵魂。’这即指出了人类与动物的共同生命、共享命运以及其原则，都有圣经上的字句加以佐证。

　　22．根据圣经上的叙述，犹太人住在伊甸园中，而且是吃素的人。他们也相信素食与最高形式的灵性相符。

　　23．我确实地告知于你，任何犯下杀生、自杀或是吃了被杀动物血肉的人们，都将吞食死亡之躯。

　　—耶稣基督《苦修教派的和平福音》

　　24．造物主的原意是要人类严格吃素的。早期的犹太历史记录了人类对低等动物的人性对待…很明显地显示出古希伯来人当时就已经了解动物有感情、会受苦的道理，而他们也可能是第一批了解这个道理的人。

　　—赛门．葛雷泽教士（Simon Glazer）