误区一：油脂、糖、盐过量：由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压。

　　误区二：吃过多水果并未相应减少主食：很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条的身材。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。

　　误区三：蔬菜生吃才有健康价值：一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。

　　误区四：只认几种“减肥蔬菜”：蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。