随着盛夏到来,气温骤升,误食变质食品的事件频频发生。许多人发现买回食品没多久就坏了,更有的食品还在货架上就已经变质。在变质食品排行榜中,名列榜首的就是豆制品。

　　为什么豆制品变质的现象最多呢?湖北省营养学会理事长黄连珍告诉《生命时报》记者,豆制品因为营养丰富,尤其蛋白质含量高,水分特别多,所以格外适合微生物繁殖。夏季气温动辄35℃以上,在这样的高温放上三五个小时,豆制品就很容易变质。“其实,只要超过20℃,保存时间长了,食物就会有变质的危险”。但是,豆制品营养丰富,还能清热消暑,夏天还得多吃。黄连珍介绍了三招,教你揪出变质的豆制品。

　　豆浆看看闻闻。豆浆最容易坏,天气热了,放两三个小时就会变质。辨别变质豆浆,最直观方法就是看,坏了的豆浆会开始分层,甚至起絮状沉淀,严重的就像“豆花”一样。另外,变质的豆浆豆香味会变淡,甚至发酸发臭。

　　盒装豆腐摇一摇。盒装豆腐看不见闻不着,怎么判断是否变质了呢?拿起来摇一摇便知。优质的豆腐凝固得很好,而变质的豆腐摇起来就觉得晃晃荡荡的有明显的晃动感,水也会浸出来。超市里的盒装豆腐都得放在冷架上卖,市场上许多小贩却难以保证冷藏的环境,要更加小心。

　　豆腐干摸摸看。买豆腐干要用手指摸一摸。干爽有弹性,就是质量好的;而表面潮湿、黏滑,没有弹性的就已经变质。

　　买回豆制品,一定要尽快吃完。保存豆腐可以用“盐水法”:将食盐化水煮沸,冷却后,将豆腐全部浸入,再放入冰箱。豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置。豆浆如果直接放冰箱冷藏,可以保存一夜;但如果采用“密闭法”保存,能放一个星期。

　　具体方法是:

　　1.把豆浆烧开,迅速倒入能密闭的容器(也先用沸水烫过),不要倒太满,留下1/5的空隙。

　　2.盖上盖子,停留十几秒钟,再把盖子拧到最紧。

　　3.冷却到室温后,再放进冰箱。

　　最后,黄连珍提醒,夏天用豆制品做凉拌菜一定不要忘了放大蒜和醋,因为这两种调料都有杀菌的作用。凉拌菜最好不要剩。如果剩下了,下顿再吃的时候就要彻底加热,比如可以加些辣椒、芹菜等新鲜蔬菜一起炒制。