炒双泥的制作材料:

　　山药、赤豆各250克,白糖200克,油150克。

　　做法

　　1.将山药洗净,入笼用旺火蒸酥取出,剥去皮,用刀背压成细泥。赤豆洗净放入锅中,加清水烧沸,用小火煮酥,捞出用网筛擦去豆皮,沉淀下来的细沙倒入纱布袋里,沥干水分。

　　2.炒锅用小火烧热,用油滑锅后留少许余油,放入山药泥,加油75克、白糖100克炒透,炒至山药泥收干水分、不粘锅时,起锅装入盘内的一侧口锅内放少许油、白糖,放入豆沙,用炒山药泥的方法炒成豆沙泥,装入盘内的另一侧,即成双泥。

　　炒双泥的制作要领:山药泥、豆沙越细越好,炒制时不宜用旺火,以免焦煳。