糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮极薄，厚度约为2微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织，厚度l-2 微米，与种皮很难区分开来。

　　搭配宜忌

　　宜：糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。

　　糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；糙米与红薯同食可以减肥。

　　忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。

　　如何挑选糙米

　　看：色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒。

　　闻：有一股米的清香，无霉烂味。

　　摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉（为了观感好，很多黑心商会在米中掺面粉、清油）。

　　碾：用手碾一下，米粒不碎（说明米干燥，未掺水）。