英国的一项新研究发现:超市在上架的时候总是选择那些外观最好看的水果,但实际上表面有擦伤淤痕的水果,反而含有更多对人体健康有利的植物化学物质—— 因为擦伤调动了水果内部的防御机制,使其生成了更多的抗氧化物质。不过,虽然有些斑痕的水果好,但是这种水果可能更容易出现腐败变质,所以购买时要注意, 不要有腐败的地方,买回后要尽快吃掉。

　　另外,研究显示,传统的蔬菜和水果品种比现代市场中的新生代更健康。例如,“长相平凡”的苹果中 抵御疾病的化学物质数量比那些光亮鲜嫩的现代苹果高出10倍。来自联合利华、英国皇家植物园和克兰菲尔德大学的科学家耗时3年对苹果、香蕉、洋葱、芒果和 茶的传统品种进行研究后发现:传统的黄褐色苹果比光泽圆润的现代苹果含有更多的根皮苷,这种化学物质能降低人们患2型糖尿病的可能。研究者建议果蔬行业根 据果蔬品种中所含的营养物质,而不是外观来育种培育。